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武漢金楓榮譽(yù)室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)有限公司

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企業(yè)員工餐廳設(shè)計(jì)知識(shí)分享

作者：

發(fā)布時(shí)間： 2022 - 07 - 15

點(diǎn)擊次數(shù)： 69

企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣關(guān)系到員工的進(jìn)餐質(zhì)量，只有員工吃飯好，才能有效地為公司工作，因此我們員工餐廳廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣是公司在員工心理上對(duì)公司的一個(gè)重要評(píng)價(jià)，下面小編來和你分享一下餐廳廚房設(shè)計(jì)說明的專業(yè)知識(shí)。一.餐廳廚房設(shè)計(jì)說明-功能間的說明。飯廳廚房包括很多功能間，包括：粗加工間.精加工間.副食加工室.主食加工室等.下面小編從功能間給您介紹一下。1.粗加工間：主要是原料的初始處理、葉類蔬菜的清潔、根莖類蔬菜的去皮切塊、室內(nèi)保持三個(gè)以上的水池，便于清洗。要維持足夠的臨時(shí)儲(chǔ)藏架，以便將清洗過的蔬菜暫時(shí)存放起來。2.烹飪間：設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)方便操作者將菜切成小塊，并制作一個(gè)保鮮柜，這樣就能將未用菜分類存放，保持干凈。3.副食品室：加工副食品室是烹調(diào)的重要場(chǎng)所，它集中了灶具、蒸煮、烤制等設(shè)備。適用于原料切割、熟制。4.主食加工間：加工主副食品，主食指面食.米、主食、加工間寬8米。上面就是小編為您劃分的廚房工程的六大參考方案，其它功能間如：更衣室.值班室.辦公室及衛(wèi)生間等，需要靠近廚房設(shè)置，確保使用方便。二.員工餐廳的廚房設(shè)計(jì)-餐廳和倉(cāng)庫(kù)的說明。1.餐廳：進(jìn)餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞、通風(fēng)、明亮、清潔等；餐廳大門應(yīng)保持暢通，便于人員聚集和撤離。冷菜室、備餐室應(yīng)為獨(dú)立房間，可采用玻璃墻。2.庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選擇便于進(jìn)貨和領(lǐng)用物料，保持道路暢通，庫(kù)房運(yùn)輸通道寬度不得小于1.5m。

設(shè)計(jì)語言為你揭秘，美食廣場(chǎng)究竟何去何從

作者：

發(fā)布時(shí)間： 2022 - 07 - 11

點(diǎn)擊次數(shù)： 57

當(dāng)下，美食廣場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入了轉(zhuǎn)型的陣痛期，而如何改變商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)理念以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)和消費(fèi)者的需求，是美食廣場(chǎng)行業(yè)亟待解決的問題。金楓設(shè)計(jì)依據(jù)十余年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從各個(gè)維度對(duì)“美食廣場(chǎng)”的變化進(jìn)行了分析和總結(jié)，從不局限于設(shè)計(jì)師的角度去思考如何規(guī)避美食廣場(chǎng)現(xiàn)有的弊端，以謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。PART 01淺析美食廣場(chǎng)歷史01 初期/美食廣場(chǎng)的雛形由于路邊的小販中心、大排檔衛(wèi)生環(huán)境差、出品不穩(wěn)定，商戶為了提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，升級(jí)打造自身品牌，擴(kuò)大品牌影響力，將目光轉(zhuǎn)向了環(huán)境更好、體驗(yàn)更佳的商場(chǎng)，小販和一些品牌集中在商場(chǎng)的固定區(qū)域，就形成了初期的美食廣場(chǎng)，這便是美食廣場(chǎng)的雛形。▲大排檔▲美食廣場(chǎng)雛形02 中期/穩(wěn)定發(fā)展的時(shí)期經(jīng)過十年的發(fā)展，美食廣場(chǎng)已經(jīng)具備了經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的穩(wěn)定模式，商業(yè)發(fā)展仿佛也總結(jié)出了一套框架體系，但守舊席卷了整個(gè)美食廣場(chǎng)行業(yè)。經(jīng)營(yíng)品種單一，隨處可見的麻辣香鍋、水煮魚、小碗菜、麻辣燙等；檔口形式固定，永遠(yuǎn)都是前面是售賣臺(tái)、后面是廚房的設(shè)計(jì)。全行業(yè)美食廣場(chǎng)基本都采用同一種商業(yè)模式和理念，美食廣場(chǎng)嚴(yán)重同質(zhì)化，消費(fèi)者已經(jīng)審美疲勞。03 現(xiàn)在/發(fā)展陣痛期，尋求新出路隨著各商業(yè)綜合體的興起，美食廣場(chǎng)的生存空間一再被壓縮，從原來的C位退居邊緣位置，面對(duì)如此殘酷的現(xiàn)實(shí)，美食廣場(chǎng)又該何去何從？美食廣場(chǎng)亟需推陳出新來恢復(fù)活力。現(xiàn)階段美食廣場(chǎng)為了生存和發(fā)展在設(shè)計(jì)方面做出了一些可喜的改變，金楓設(shè)計(jì)改以往單一的檔口形式為檔口+水吧+小吃島相結(jié)合，豐富售賣點(diǎn)形式，同時(shí)分區(qū)又規(guī)避了由豐富而帶來的亂的問題。而售賣點(diǎn)的不同必然帶來的是售賣品種類的多樣化，這不僅是消費(fèi)者的需求，也是商戶生存和經(jīng)營(yíng)的需要。對(duì)于排他性的商戶而言，同類型的商鋪越多競(jìng)爭(zhēng)力越大，生存空間就越小。合理的品類的分配有利于商戶、消費(fèi)者以及美食廣場(chǎng)的良性發(fā)展。物資的豐富和生活水平的提高，使消費(fèi)者從單向的功能性消費(fèi)轉(zhuǎn)向追求互動(dòng)性體驗(yàn)消...

如何設(shè)計(jì)高品質(zhì)的主題商業(yè)街區(qū)？

作者：

發(fā)布時(shí)間： 2022 - 07 - 09

點(diǎn)擊次數(shù)： 45

現(xiàn)在購(gòu)物中心已經(jīng)是存量時(shí)代，增長(zhǎng)的購(gòu)物中心的緩慢，近一兩年增長(zhǎng)的更緩慢，行業(yè)已經(jīng)開始面臨變革。而行業(yè)現(xiàn)狀，購(gòu)物中心該何去何從呢？有些商業(yè)中心，早在幾年前就有購(gòu)物商場(chǎng)就嗅到了變革的氣息，有很多主題式的購(gòu)物中心開始主打浸式體驗(yàn)。隨著各大商業(yè)項(xiàng)目改造的項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，漸漸走入人們的視野。我們觀察成功的購(gòu)物中心的轉(zhuǎn)變，發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)重要方面需要注意。一、主題商業(yè)街區(qū)總體規(guī)劃一個(gè)就是主題街區(qū)的總體規(guī)劃設(shè)計(jì)，規(guī)劃要從人的心理上動(dòng)手腳，要注意環(huán)境和人之間心理的處理，比如植物的多少，植物的疏密，密集程度的會(huì)讓心理覺空間狹窄，本能的相互靠近，那植物的疏，就是讓人覺得空間開放，人就比較散。街區(qū)的直線長(zhǎng)度，過長(zhǎng)將兩側(cè)建筑物密集排列，同時(shí)做高層，這樣顧客產(chǎn)生疲勞與厭倦感。也就無法打造他的好奇心。就比如西安的不夜城，他的空間的場(chǎng)景就比較高級(jí)，因?yàn)樗压诺涞沫h(huán)境與人之間的智慧運(yùn)用的不錯(cuò)，古典場(chǎng)景空間和人的處理很高級(jí)，古典的環(huán)境他是密集和疏松的整合體，進(jìn)門的感覺，他是密集的，進(jìn)門之后就疏松，在進(jìn)到客餐廳之后有開始密集，再到放松，這是一個(gè)比較規(guī)矩的節(jié)奏，就像一受詩(shī)的節(jié)奏，開始，過程，高潮，和結(jié)尾。這樣如同文學(xué)的韻律，就能吸引人的興趣。總體規(guī)劃也需要有節(jié)奏和韻律。注重環(huán)境和人之間的關(guān)系處理。平面布局形式應(yīng)靈活多變，開放的形式。二、主題商業(yè)街區(qū)的景觀營(yíng)造這個(gè)就要引入主題和文化的關(guān)系，主題街區(qū)的是以文化為骨，不論是何種主題的街區(qū)，主要他的文化的建設(shè)。景觀的營(yíng)造也是要注意人心理感受問題，就比一個(gè)的工業(yè)風(fēng)格的設(shè)計(jì)主題，他的空間就比較冷淡，所以需要用補(bǔ)足空間的冷淡，就需要色彩的和柔軟的材質(zhì)，這樣人的心里心理的冷暖就平衡了，在比如一個(gè)自然像的空間的營(yíng)造，他的空間營(yíng)造就需要用大小的植物。從高矮的疏密來布局，在卡座的周圍就需要密集的植物，社交他是私密的場(chǎng)景，所以這里的營(yíng)造，就可以用景觀制造私密的場(chǎng)所，還有在公區(qū)的部分，他的景觀可...

商業(yè)展廳設(shè)計(jì)不可忽視輔助空間的規(guī)劃

作者：

發(fā)布時(shí)間： 2022 - 07 - 09

點(diǎn)擊次數(shù)： 36

商業(yè)展廳設(shè)計(jì)的主要目的在于要讓前來參觀的每一位客戶，都能夠在現(xiàn)場(chǎng)快速達(dá)成某些商業(yè)合作或交易。為了能讓商業(yè)展廳設(shè)計(jì)更加符合人性化服務(wù)的特征，除了主題展示區(qū)域之外，展廳設(shè)計(jì)師不能夠忽視輔助空間的規(guī)劃。這里所提到輔助空間的規(guī)劃，一般是針對(duì)前來展廳參觀的客戶。通常情況下，客戶在商業(yè)展廳內(nèi)參觀的時(shí)間會(huì)比較久，長(zhǎng)時(shí)間駐留在商業(yè)展廳內(nèi)會(huì)讓客戶產(chǎn)生疲勞感。為了能夠讓客戶得到休息和放松，商業(yè)展廳設(shè)計(jì)可以在輔助空間內(nèi)規(guī)劃出一系列的客戶休息區(qū)域。一是為了讓客戶得到休息，二是體現(xiàn)商業(yè)展廳設(shè)計(jì)的根本目的，更好地服務(wù)客戶，客戶也會(huì)大概率幫助參展企業(yè)實(shí)現(xiàn)某些商業(yè)利益。一般來說，商業(yè)展廳設(shè)計(jì)在輔助空間的規(guī)劃方面，需要注重以下幾點(diǎn)要素：1、商業(yè)展廳設(shè)計(jì)在打造客戶休息區(qū)時(shí)，不可采用對(duì)比強(qiáng)烈的空間色彩。對(duì)比強(qiáng)烈的色彩會(huì)令客戶感到興奮與不適，無法讓客戶在休息空間中得到充分的放松。通常會(huì)采用比較自然、柔和的色彩來裝飾空間。2、可以在商業(yè)展廳設(shè)計(jì)空間內(nèi)放置多種綠色植物或盆栽，這些物品可以有效凈化客戶休息區(qū)域內(nèi)的環(huán)境，給客戶帶來清新的空間感，也能讓客戶得到更好的放松與休息。3、采用更加柔和的燈光也能夠在電商展廳設(shè)計(jì)的客戶休息區(qū)域帶來更好的體驗(yàn)。經(jīng)過改變光源的性質(zhì)、方位、色彩、強(qiáng)度使之發(fā)生契合歇息區(qū)需求的風(fēng)格、情味、氛圍。4、一定不能夠讓商業(yè)展廳設(shè)計(jì)與主展示區(qū)域距離太近，距離太近就會(huì)產(chǎn)生更多的噪音，影響客戶進(jìn)行洽談和休息。5、商業(yè)展廳設(shè)計(jì)的客戶休息區(qū)域的打造，一定要以人為本。畢竟屬于展廳設(shè)計(jì)的輔助空間，客戶休息區(qū)主要是提供客戶休息和放松，任何空間內(nèi)的布局都要圍繞清爽的原則來進(jìn)行規(guī)劃。結(jié)合一些成功的商業(yè)展廳設(shè)計(jì)案例來看，除了能夠明顯地突出展示主題之外，更加討人喜歡的則是客戶休息空間的設(shè)計(jì)，很多孩子、老人不適合在展廳內(nèi)參觀的時(shí)候，他們就會(huì)在客戶休息區(qū)進(jìn)行等待，不會(huì)影響到主展區(qū)的參觀秩序，給廣大參觀者帶來極好地觀展體驗(yàn)。

餐廳設(shè)計(jì)如何從視覺上吸引顧客?

作者：

發(fā)布時(shí)間： 2022 - 06 - 27

點(diǎn)擊次數(shù)： 43

隨著餐飲服務(wù)行業(yè)整體質(zhì)量的不斷提升，在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下，各大品牌餐飲機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，餐飲空間的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為提升顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。從本質(zhì)上講，那些在餐廳設(shè)計(jì)中擁有自己核心理念的餐飲機(jī)構(gòu)，能夠從視覺、聽覺、嗅覺和觸覺上，來最大限度地影響顧客，提高顧客的滿意度。或許味覺是在餐飲服務(wù)中產(chǎn)生的第一種感覺，但因?yàn)榇竽X感知感官信號(hào)的速度比其他任何地方都快，這是在餐廳設(shè)計(jì)中最重要的因素之一。許多餐廳的設(shè)計(jì)始于選擇顏色調(diào)色板，盡管選擇的顏色往往與品牌的標(biāo)志和營(yíng)銷因素相匹配，但色彩也被精心挑選，以達(dá)到吸引顧客的目的。例如，眾所周知，紅色和黃色會(huì)下意識(shí)地觸發(fā)饑餓感和興奮感，這也是為什么許多餐飲品牌，包括麥當(dāng)勞等國(guó)際品牌在他們的標(biāo)識(shí)和餐廳設(shè)計(jì)中使用這些色調(diào)的原因。這些大膽的顏色，尤其是與明高的燈光搭配，可以促使餐廳快速的流動(dòng)，而柔和的色調(diào)可以營(yíng)造一種悠閑的氛圍。橙色代表著健康，同時(shí)它也能刺激食欲，使價(jià)格更高的產(chǎn)品看起來更合理。綠色則象征著自然、新鮮和健康。雖然藍(lán)色可以讓用餐者感到平靜和放松，但它經(jīng)常與變質(zhì)或有毒的食物聯(lián)系在一起，甚至可以抑制食欲，這就意味著它是一種不常被食品服務(wù)行業(yè)所經(jīng)常采用的顏色。與此同時(shí)，在許多餐廳設(shè)計(jì)里，中性色的色調(diào)通常被用作空間背景，因?yàn)樗鼈冊(cè)鲞M(jìn)了人們的舒適感和熟悉度，研究表明，在一個(gè)餐廳里，顧客們?cè)谝粋€(gè)暖色調(diào)的包間里用餐時(shí)，會(huì)消耗更多的食物，這很大程度上要?dú)w功干這樣一個(gè)事實(shí)，即中性色彩會(huì)讓人產(chǎn)生一種親密感和舒適感。不僅是餐廳顏色，餐廳空間照明也會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)品牌及餐廳的認(rèn)知。運(yùn)用明亮的照明，如在許多快餐店設(shè)計(jì)里，采用明亮的照明，可以提高服務(wù)，增加客戶的流通速度，進(jìn)而提高餐廳營(yíng)業(yè)收入，讓盡更多的客戶進(jìn)來用餐。不過，對(duì)于那些旨在營(yíng)造一種更豪華氛圍的餐廳來說，設(shè)計(jì)采用昏暗的燈光，會(huì)讓他們能夠停留更長(zhǎng)時(shí)間，享受自己，享受氛圍。